

La vitamine E est une vitamine liposoluble présente dans de nombreux aliments, et on la trouve dans la nature sous 8 formes chimiques réparties en 2 catégories principales: le tocophérol (alpha, bêta, gamma et delta) et le tocotriénol (alpha, bêta, gamma et delta), dont l'alpha-tocophérol est celle qui est synthétisée par le corps humain. C'est la plus puissante des vitamines liposolubles, et son action antioxydante protège les acides gras polyinsaturés contenus dans les phospholipides et les lipoprotéines plasmatiques, empêchant ainsi les dommages aux membranes cellulaires. Cette vitamine essentielle est absorbée par la muqueuse intestinale grâce aussi à la présence de graisses intégrées dans l'alimentation, et sa présence au niveau intestinal favorise également l'absorption d'autres vitamines, comme la vitamine A, la vitamine C et celles du groupe B. La vitamine E se dégrade très facilement et est très sensible à la cuisson, car la chaleur réduit considérablement sa concentration.